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明白这10个基本原理,让你厨艺大增

时间:2019-07-26
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要说烹饪不像学校的单词数量,它有自己的特点。烹饪涉及物理,化学,生物学等知识,所以如果你想做菜,你不能盲目地遵循它。只有了解原则,您才能轻松应对并达到您想要的品味。从零开始,从细到精,如果你想提高你的烹饪技巧,你必须了解一些基本原则。

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1.不要反复冷冻和融化肉类成分

肉类成分基本上保存在冰箱中冷藏,可以最大限度地保证各种新鲜的保质期。然而,肉类成分不能反复冷冻和融化,因此水冻结形成的冰晶会增加细胞之间的间隙,导致肉类严重失水,加工过程会大大减少味道和营养。

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你在做饭的时候,不小心加了些盐吗?加一些糖

如果你不小心在烹饪中加入了更多的盐,你可以添加一些糖来“平衡”。当然,原则并不是糖和盐的味道可以相互抵消,而是因为加入糖后,舌尖的味蕾会传达糖的甜味,所以对“咸味”的耐受性吃得更高,菜也不咸。

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3,想要吃鸡蛋炒饭,煮饭时加一匙油

对于鸡蛋炒饭,最好在剩余的米饭中过夜,但如果你想先煮,加入1/3的水煮,倒入一勺油,直接煮,翻炒,鸡蛋炒饭同样的谷物是独特的,美味的,不粘。

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4,肉应新鲜嫩,必须提前腌制

肉类食材基本上每天都吃。无论是炸猪肉,牛肉还是鸡肉,一定要在烹饪前腌制。腌制时,不要只晒干(仅淀粉),加入盐和水。淡盐水能有效溶解支持肌肉收缩的蛋白质,加热后可防止肉再次收缩,使肉质柔软嫩滑。

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5,鱼汤要乳白色,提前炒熟

我曾经在餐厅喝过乳白色的鱼汤。我以为是牛奶,但事实并非如此。鱼汤是乳白色的原因是油炸后,鱼肉中的蛋白质和脂肪,鱼油和鱼骨头不断溶解,鱼汤的颜色变得非常白,鱼汤更美味。更有营养。

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6,大蒜炒,可以代替味精

无论烹饪还是炖煮,鲜味都非常重要。生蒜充满辛辣味,但是在高温下炒锅后,大蒜的辛辣味已经消失,“咸味”被取代。炒后的大蒜可以完美替代味精等常用的食用香料。粤菜常见的大蒜虾就是这个原则。

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7,炒蔬菜,最好用“荤油”

“甜素食”是平衡健康和品味的好方法。蔬菜本身没有味道,猪油等动物脂肪在高温加热后会产生强烈的“味道”。素食菜肴的风味独特,葡萄酒送达后不油腻。潮州菜[炒芥兰]的经典菜肴,前辈大师的主要点是猪油,火和香汤。

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8,葡萄酒是制作韭菜的好帮手

葡萄酒可以添加到香味和清新,使脂肪不仅香,而且不油腻。脂肪酸与酒精反应生成芳香物质,然后利用乙基酵母的双重溶解度将脂肪分散到汤中,改善油腻味,形成香气,不仅香气而且不油腻。此外,啤酒中的酵母也是一种很好的鲜味物质。

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9,刀不是那么重要

厨房工具太多了,很多设计都很巧妙实用。如果你只做饭回家,你不需要浪费时间练习刀,你很容易受伤。购买一种常用于剥皮和切菜的小工具,简单,实用,简便。

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10,烹饪必须匹配。

混合蔬菜非常重要。最基本的方法是:切片(绿色竹笋),丁切丁(宫保鸡),块状块(土豆鸡),可以确保各种配菜可以一起煮。而且盘子也很漂亮。

最后,除了烹饪和学习更多,最重要的是练习更多。不要这样做,知道所有的原则,这是没用的。

今天的家庭美食课就在这里。如果这篇文章对你有帮助,请帮助我!最常见的成分也可以使最美味的味道,让我们看到你的下一个美食!

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